ХЫЧИНЫ С СЫРОМ И КАРТОФЕЛЕМ
Тесто
0,5 л жидкости (кефир + вода)
1 ч. л. соли
4,5 стаканов муки
Начинка
1 кг мягкого домашнего сыра
1 кг картофеля, сваренного в мундирах
100 г растопленного сливочного масла
Сделать тесто: смешать кефир+вода комнатной температуры, соль, муку. Месить вилкой, когда тесто станет густым, месить руками. Очень важно хорошо вымесить тесто. Продолжайте энергично вымешивать минут 10, время от времени кидайте со всей силы об стол. Выложить тесто в миску, прикрыть и дать тесту постоять минимум 30 минут.
Приготовить начинку: картофель очистить и потолочь; cыр натереть на терке или провернуть через мясорубку (лучший вариант). Если сыр совсем пресный, можно немного подсолить.
Разделить начинку на 12 шариков, прикрыть полотенцем, чтобы не подсыхали. Разделить тесто на 12 частей, тоже прикрыть. Шарики теста будут по размеру меньше шариков начинки.
Руками растянуть шарик теста в небольшую лепешечку. Уложить в центр шарик с начинкой.
Подтянуть края наверх и залепить. Получится шарик в тесте.
Поставить разогреваться тяжелую сковородку, лучше чугунную. Без масла. Растопить сливочное масло для смазки и поставить рядом с тарелкой, в которую будете складывать хычины.
Присыпать стол мукой. Начинать осторожно раскатывать. Тесто сначала будет плохо поддаваться, но в какой-то момент "сдается", главное - не давить скалкой слишком сильно, иначе порвется.
Если ваш хычин немного порвется - не делайте из этого трагедию - жарьте как есть. Все равно будет вкусно.
Раскатанный хычин уложить на хорошо разогретую сковороду на среднем огне. Жарить, пока не подрумянится. Хычин может надуться пузырем. Это нормально. Просто проколоть ножом, он сдуется. Перевернуть и жарить с другой стороны. Снять готовый хычин на тарелку.
Раскатать второй хычин. Пока он жарится, щедро смазать первый растопленным маслом. Раскатывать следующий.
Укладывайте хычины стопкой. Когда готово, разрежьте сразу всю стопку на 8 частей.
Приятного аппетита!
